台湾の定番朝ごはんを自宅で♪「シェントウジャン」食欲のない朝にもオススメ！ ～開店！キッチン別府ちゃん～
料理上手なお笑いコンビ・エイトブリッジの別府ちゃんがオリジナル料理を振る舞うコーナー『開店！キッチン別府ちゃん』。
今回のメニューは「鶏肉の梅みぞれ餡かけ」。
梅肉の酸味とおろし大根のさっぱり感で、梅雨にも夏にも食欲が増すこと間違いなしです。
～鶏肉の梅みぞれ餡かけ～
【材料】
・鶏もも肉 １枚 ・塩 少々 ・片栗粉 大さじ2 ・揚げ油 適量
≪梅みぞれ餡≫
・和風だしの素 小さじ2分の1 ・酒 大さじ1 ・濃口しょうゆ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・水 150ml ・梅干し(塩梅) 大2個 ・大根 100g ・水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1・水大さじ1)
≪トッピング≫
・青ネギ 適量 ・おろし生姜 適量 ・柚子胡椒 適量
【作り方】
① 鶏もも肉を一口大に切り、塩をもみ込む。片栗粉をまぶして、揚げる。揚がったら取り出して油を切る。フライパンで揚げ焼きでもOK。
② 大根の皮をむいておろす。みぞれ餡に使うものは、葉に近い部分が水分が多めで甘くて◎
◆別府ポイント◆おろし大根は水分を絞りすぎない！大根の水分も加えることで甘みが増す！
③ 水、和風だしの素、酒、濃口しょうゆ、みりん、砂糖をフライパンに入れて中火にかける。沸騰してきたら一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加える。弱火にかけてとろみをつける。
◆別府ポイント◆酒とみりんのアルコールを飛ばすことで、角がとれてまろやかに仕上がる！
④ トッピング用の青ネギを小口切りにし、梅干しは種を取ってたたく。
⑤ ②を③のフライパンに加える。おろし大根は加熱しすぎると風味が飛ぶので、とろみをつけた後、最後に入れる。梅干しも加えて混ぜたら、餡は完成。
⑥ お皿に①を盛り付け、⑤をかける。青ネギとおろし生姜をトッピングしたら完成！
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「ゆ～わくワイド」毎週(月)～(金) 16:49～19:00
隔週火曜 17:20 頃～は…
「開店！キッチン別府ちゃん」
県内各地の地元食材を使ってオリジナル料理を披露
担当：別府ともひこ(エイトブリッジ)
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