もう、初夏…？ #OOTD 0416
11月のテーマは「アツアツ！鍋特集」
料理人：Hasama house オーナーシェフ 挾間 一雄さん
～ブイヤベース風 魚介の寄せ鍋～
★材料・分量★ (4人分の分量)
◉魚(骨付き) 500g ◉アサリ 1パック ◉オリーブオイル 大さじ1 ◉ニンニク 3~4片 ◉白ネギ 2本 ◉パプリカ 1個 ◉トマト 中2個 ◉塩 小さじ1/2 ◉クチナシの実 3~4個 ◉水 650ml
(スープ仕上げ)
◉ジャガイモ 小½個 ◉マヨネーズ 20g ◉塩 2つまみ ◉黒コショウ 少々 ◉レモン果汁 20ml ◉オリーブオイル 小さじ2 ◉パセリ 適量
♦作り方♦
(野菜の下準備)
①ニンニク（薄くスライス）・白ネギ（粗みじん切り）・パプリカ（1㎝角）・トマト（ざく切り）・ジャガイモ（おろす）・パセリ（みじん切り）
(魚の下準備)
①鍋に湯を沸かし魚をさっとくぐらせ取り出す。
(クチナシ水)
①クチナシを刻み出汁パックに入れる。
②鍋に水・①を加え煮出して色を出す。
(ブイヤベース風 魚の寄せ鍋)
①鍋にオリーブオイル・ニンニクを加え香りを出す。
②白ネギを加え油が回る程度炒める。
③パプリカを加え白ネギがしんなりする程度炒める。
④トマト・塩を加え混ぜ、蓋をして水分を出す。
⑤水分が出てきたらクチナシ水を加え沸騰させる。
⑥沸騰したらアサリ・魚を加え蓋をして魚に8割程度火を入れる。
⑦魚のみ一旦鍋から取り出す。
⑧スープを少し煮詰め、おろしたジャガイモを加え、泡立て器でよく混ぜトロミを出す。
⑨マヨネーズ・塩・黒コショウ・レモン果汁・オリーブオイルを加え、混ぜて味を調える。
⑩魚を戻しパセリを散らす。
