“湯布院サーモン”を新たなブランド魚に　ウクライナ侵攻も影響し…需要高まるご当地サーモン【大分】

2023年06月22日 16:00更新

由布市

関あじ関さばや、かぼすブリなど大分県内には全国的にも有名なブランド魚が数多くありますが、県内有数の観光地・湯布院で養殖されている魚があるんです。おいしさはもちろんのことロシアの軍事侵攻の影響もあり、需要を伸ばしている「湯布院サーモン」を取材しました。

“湯布院サーモン”とは一体！？

大分市中心部の飲食店で気になるメニューを見つけました。
それがこちら…

◆魚と炭と酒　はちお　店員
「湯布院サーモンのお造りです」

観光地・湯布院を冠したこの魚は朝、入荷したばかりだといいます。

◆TOS児玉直輝記者
「湯布院から産地直送ということだけあって臭みのない味わいで、すごく新鮮さが感じられます。おいしいです」

由布市湯布院町で養殖されていると聞き、現地に向かいました。

ＪＲ由布院駅近くの自然豊かな場所にあったのは１３面の生け簀。こちらは井戸内養魚場です。

ここで養殖しているのが湯布院産ミヤマサーモン。

なぜ湯布院で養殖？

透き通る水の中で泳ぐのは「湯布院産ミヤマサーモン」。“湯布院サーモン”として売り出しているニジマスです。

魚のイメージがない湯布院で、なぜ養殖しているのでしょうか？

◆井戸内サーモンファーム　浜砂慎吾社長
「透明度も非常に高いし水温も安定するし、魚の養殖に関しては非常に抜群の水」

養殖は８年ほど前にスタートしました。

アメリカから仕入れた卵を約４年かけて３キロほどの大きさまで成長させます。

由布岳の麓で湧き出る水の温度は年間通して約１８度と一定で、魚の成長も安定するといいます。

そのため、年間５０トンほどを季節に関係なく出荷できるそうです。

軍事侵攻も影響し…需要高まる

タラバガニやサーモンなどの魚介類はロシア産やノルウェー産が流通していましたが、ウクライナ侵攻により航空便がロシア上空を飛行できないといった影響で日本での価格が高騰しています。

そんな中、新鮮で引き締まった身の食感と程よい甘さの脂が特長の湯布院サーモンは、料理関係者の間で評判となりました。

地元を含め県外の飲食店や旅館など取り扱うところが増えていて、コロナ禍の時期と比べて２倍の出荷量になっているといいます。