パンや煎餅がお得に買える「100円の自動販売機」物価高の中なぜ？わくわくの裏側・大分
『100年フード』
大分県杵築市の郷土料理「琉球」が、このたび文化庁の「100年フード」に認定されました。
「100年フード」とは、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、次の世代へと継承していこうという取り組みです。
大分で愛される郷土料理「琉球」
「琉球」は新鮮な魚の切り身をしょうゆなどで和えた郷土料理で、大分県民にとっては、飲みに行けば必ず頼むほど身近なご当地グルメ。
そんな愛される食文化の魅力を探るため、琉球を作っているお店、そして食べられるお店が数多くあるという杵築市を訪ねました。
琉球作りはすべて手作業
まずお邪魔したのは、琉球の加工・販売を手がける「絆屋」さんです。
中野社長にお話を伺うと、絆屋さんではすべての加工を手作業で行っているとのこと。
「やっぱり生き物なんで、異物が入ってたりするときがたまにあるんですよね」と中野社長。加工の段階で一つひとつチェックしながら、手作業にこだわっているそうです。
安心・安全で新鮮なものをお届けするための、大切なこだわりですね。
こだわりのタレ
作業場には、食欲をそそるタレのいい香りが漂います。
このタレにもこだわりが！マルダル醤油をベースに、椎茸やカツオのエキスをブレンドして作られた、絆屋さん独自のタレなのだそうです。
定番のブリをはじめ、大分自慢の魚を使った様々な種類の琉球を作っています。
たまらなくなった、おのりリポーターも、ブリの琉球を一口いただきます！
「うわー、うまい！こだわりの醤油のブリは香りがすごい。なんといってもブリがとろっとろ。脂、しっかりありますね！」と興奮気味。
中野社長は、「ブリの脂が乗ってるからこそ琉球のタレが生きて、タレがまたブリのうまみを強調してくれるんです」と教えてくれました。
甘辛いタレが絡んだブリは、ご飯がどんどん進むおいしさです。
続いて向かったのは、ランチも人気のお食事処「みのり」さんです。
こちらでいただけるのは、マグロ、鯛、カツオの3種類の新鮮な魚を使った琉球丼！
さっそくいただいてみると、絆屋さんとはまた違う、優しい醤油の甘辛さが口の中に広がります。
「身もしっかり食感があって、肉厚な、食べ応えのある琉球ですね」と、おのりリポーター。魚の種類ごとに食感が変わるのも、また楽しい。
みのりさんでは、その日一番おいしい魚を琉球丼にして提供しているため、訪れる時期によって異なる種類の魚を楽しめるそうです。
どういった魚とまた巡り合うかっていうのも、ここに来る楽しみになります。
大分県民にとって欠かせないソウルフード、琉球。
今回の100年フード認定は、「今後も受け継いでいこう」という思いを持つきっかけになりそうです。
杵築市内では、琉球が購入できたり食べられたりするお店が現在6店舗あり、今後も増える予定だとか。
お店ごとにタレの味も違うので、「この店の琉球が好き！」なんて言えるようになったら、ちょっとツウかもしれませんね。
ぜひ皆さんも杵築市を訪れて、お店ごとのこだわりの味を巡ってみてはいかがでしょうか。食べて、知って、地域の食文化を伝えていきましょう。
